原标题：圣诞节不远，提议烹调阿宝：搞清楚5个基本原理，让你中餐暴增天下人夸

临近圣诞节，每家每户开始置办年货，开始计划未来几天的自助餐，准备采购的酱料之类。年夜饭，能说是中国人最看重的年夜饭，为了让三十晚上的这顿饕餮年有型，做工扎实，肯定免不了各式各样硬菜。最近也收到身边许多朋友的提议，非得不能教破密简单的卤肉，想着在圣诞节宴上给自已沙莱县。

俗话说：“授人以鱼比不上少击众”，单纯地KMH某一菜色，比不上把这道菜如何做好的基本原理分享出，这样就能总结经验，融会，从而做出更多让人连连称赞的可口！根据多年的煮饭经验，小小总结了5个实用的烹调基本原理，搞清楚了助你中餐暴增，做菜煮饭马尔松，也能在圣诞节宴沙莱县，华丽所有人，提议收藏！

1、焯水

焯水，也称为飞水，是将酱料提前过水处理。这里的焯水也有许多讲究，比如说什么样酱料是开水焯烫，什么样酱料是凉水焯烫，搞错了这一步，做出的菜谱香味和色泽单厢打折扣。

开水焯烫：开水焯烫，简而言之是水开后再将酱料倒炒熟中焯烫，这些酱料大多是坚果，比如说大葱类的宿苞，绿豆，芥的胡萝卜，红豆之类。

凉水焯烫：凉水焯烫是要将酱料凉水炒熟，随著温度的增高，酱料和盐度一同上升，适合这种方法焯烫的酱料多为各式各样带有枯香味的鸡肉，鸡肉中残留的沉淀物和发臭会随著盐度增高慢慢外溢，如果将其开水焯烫，烹煮的一瞬间，蛋白质瞬间凝固，食品里的发臭和沉淀物被封闭起来无法蒸发，不仅吃起来会肉质杏黄，苦味也更重。

2、炒肉

许多朋友对于炒肉总是不在行，做不出饭店那种滑嫩咸香又入味的色泽，自己做的肉丝和肉片总是又干又柴，吃起来很老。要想做出饭店那种滑嫩的炒肉，最重要的一步是提前腌制。

将猪肉清洗干净后，切丝或切片，然后放入碗中，加水生抽，蚝油和淀粉，抓拌均匀后加入些许食油封锁住肉丝中的水分，然后放入冰箱冷藏腌制10分钟以上，炒制的时候热锅凉油倒进腌好的肉丝滑炒，当肉丝变色后就能搭配其他辅菜炒制了。这样炒出的肉丝不仅鲜香入味，而且吃起来滑嫩可口，一点也不会杏黄。

3、油炸

过年免不了各式各样炸货，在北方，每家每户单厢炸些丸子，豆腐，红薯，藕盒等可口，但有些朋友做出的炸货不是不够酥脆，是吃起来太过油腻，这是没有找到油炸方法的后果。

炸东西时，首先要了解油温。我们将筷子放入油锅中，当筷子周围有密集的小气泡涌出时，说明油温大概是5成热，这个时候就能倒进提前备好的炸货，第一次炸的目的是定型和成熟，火候控制在5成热不要增高，将成熟后的炸货控油捞出，接着增高油温到7成左右，是丢一个东西到油锅里，油锅内有明显的波动且带有滋啦的声音，这个时候就能进行二次复炸了，时间大概在30秒左右。二次复炸能使炸货的表面更加金黄酥脆，同时还能逼出炸货内部多余的油脂，吃起来就不会感到油腻了。

4、提鲜

白糖，一个被忽略的提鲜神器。在家里煮饭，难免有香味没掌握好的时候，比如说盐放多咸了，或者醋放多酸了，这个时候就能放些白糖，有着缓解和中和香味的作用，同时白糖也有提鲜的作用，炒一些重口味菜谱的时候提议放上一些，能给菜谱增香提鲜。

5、调馅

过年，每家每户都免不了一顿饺子，关于饺子馅的调制，小小这里也有一个秘方要分享。猪肉洗净剁碎后备用，然后取一个空碗，在空碗中放入适量五香粉或十三香，加入葱花丝和些许花椒，接着淋入开水浸泡片刻，待其晾凉后，用这碗料水来搅打肉馅，1斤肉大概2两水，分次加入料水直到肉馅完全吃水，变得Q弹滑嫩。

接着放入生抽，老抽，蚝油，食盐等调料来调味，充分拌匀后再淋入一层花椒油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上，最后取出搭配菜馅拌匀即可，这样做出的饺子馅吃起来鲜香可口，不会出错。

小小说——

搞清楚以上5个烹调基本原理，就能在亲友面前大展身手一番啦！为了帮助大家记牢，小小在这里总结下：

1、焯烫：开水焯烫蔬菜（水底加食盐+食油）；凉水焯烫食品（水底加白醋+葱花片）

2、炒肉：肉片（丝）中加入生抽，蚝油和淀粉，拌匀后淋上食油，冷藏腌制10分钟。

3、油炸：第一次油炸：五成油温炸制，目的是定型且成熟；

第二次复炸：七成油温炸30秒左右，目的是酥脆且色泽不油腻。

4、提鲜：白糖有提鲜和中和香味的作用，重口味菜谱提议加入些许白糖。

5、调馅：料水（五香粉+葱花丝+花椒+开水）晾凉后分次倒进肉馅搅打，然后加入生抽等调料调味，再次加入花椒油盖住肉馅，冷藏腌制30分钟以上，最后加入菜馅拌匀即可。