原副标题：黄芽饼是不是买才不踩雷？看完了上千款做旧茶，辨认出它有4大特点
丨责任编辑由小陈茶事创译者
丨首秀于敬请期待号：小陈茶事
丨译者：樵夫陈
《1》
有关黄芽饼，他们曾写过许多该文。
有撬饼，有冰镇，有购买，有存储。
但是，踩坑受骗，买到以次充好茶的好友，依然大有人在。
例如，前几日就有一名品茗，买到了做旧的老黄芽饼。
为何樵夫陈敢这般的确呢？
即使，从外貌上看，那茶黑得好笑。
说不定只比连蕊茶略浅，略咖一点儿，但模样却是很狂暴。
天蝎座的我，直截了当地说旁人，你这是买到做旧茶了呀。
不过，却遭了品茗的驳斥：
不可能将，我喝了那么十多年黄芽，还截叶不出做旧茶吗？
呃……
看来，这位好友十多年以来，喝的都是这种黑黢黢的“老黄芽”。
想到这里，樵夫陈不禁吓出一身冷汗。
也不知道，他的肠胃，他的身体，还好吗？
心疼三秒。
《2》
有些做旧茶，一眼就能看穿。
就像该文开头的那位品茗，他手里的黄芽饼，黑乎乎的，几乎见不到一丝绿色。
明眼人都知道，老黄芽是不是可能将是这番模样？
这种最基础的鉴别能力，只要喝黄芽超过3个月，基本就能学会。
但也有的做旧茶，随着技术的增长，已经愈发能以假乱真。
从表面上来看，也带有绿色，看起来很正常。
但只能说明，它渥堆做旧的程度较轻，还不至于让黄芽变得面目全非。
可作为做旧茶的本质，却是无法改变。
对于新品茗而言，光从颜色上来判断，太难了。
因此，樵夫陈总结了做旧黄芽饼的4大特点。
大家在购买的时候，可以作为参考，避免白交学费。
《3》
特征一：白毫稀少
要知道，黄芽之所以叫黄芽，正是即使身披白毫。
芽头和叶背上，带生长着显眼的白色茶毫。
原料越好，越嫩，白毫就越丰富。
尤其是高山的黄芽，不管是白毫银针、白牡丹却是寿眉，身上都覆盖着浓密的白毫。
经过萎凋和干燥，加工制作完成。
在最简朴的工艺下，白毫得以大量保留，为茶汤带来鲜爽淳和的口感。
即使经过了压饼，在良好的工艺下，也不会损耗多少白毫。
所以，真正的老黄芽饼，表面上的白毫，清晰可见。
反之，做旧茶在制作时，由于经过了渥堆、暴晒、高温烘干等一系列堪比“满清十大酷刑”的方式。
黄芽身上的白毫，就会大量脱落。
做旧茶的原料，本就比较低劣，再加上非正常的加工，让白毫几乎消失了。
因此，做旧黄芽饼看起来，通常是油光发亮的。
通体一色，基本看不到什么白毫。
《4》
特点二：香气层次单一
先前有几次，遇到过类似的情况。
那就是，他们通过图片，以及品茗提供的种种因素，包括年份、价格等，辨别出了他买到的是做旧茶。
不过，对方却感到不理解。
明明喝起来有香气，是不是会是做旧的呢？
其实，仅仅是“有香气”，并不能证明它是真正的老黄芽。
只能说，是这款做旧茶的渥堆程度，比较轻。
故而，还保留下了一部分芳香物质。
冰镇或者煮茶的时候，飘出了茶香，被品质者捕捉到，也不足为奇。
在大众的印象里，对做旧茶的了解，还停留在最表面上。
认为做旧茶应该是没有香气，甚至还有许多臭味和怪味。
而闻起来有香气，就说明品质还不错，应该不是做旧的，可以喝。
但，有香气，和香气层次丰富，和香气馥郁，有着显而易见的差别。
真正的老黄芽，闻起来，香气是富有层次的。
用盖碗冰镇时，趁热揭盖闻香，能闻到药香、陈香、花香、粽叶香、枣香……
这些香气，彼此独立，又相互融合，恰到好处的氛围，让人迷晕在这阵阵香雾中。
当然，富有心机的做旧茶师傅，会让茶叶存留几丝香气。
消费者在购买时，就很容易被误导，便相信了这款伪装良好的做旧茶。
《5》
特点三：不耐泡
正常情况下，只要没有刻意的坐杯闷泡，黄芽的耐泡度却是很可观的。
如果是新黄芽，通常7-8泡还会有味道。
而如果是老黄芽，经过了十多年的沉淀，内质更加丰厚，泡到10冲以上也不成问题。
并且，茶叶的物质释放，是循序渐进的。
因此，如果用数学公式来表达，那么黄芽的风味变化，就像是一条平稳的抛物线。
正所谓，“一冲水，二冲茶，三冲四冲是精华”。
这条抛物线，缓慢的升高，当达到顶点后，又缓慢的下降。
他们在品茶时，也能感受到这种由浅入深，再由深到浅的微妙转变。
但，耐泡度的高低，与茶叶内质的多少，有着直接关系。
内质丰富的好茶，耐泡度高。
而内质匮乏的茶，耐泡度不尽如人意。
就好比做旧茶，通常只会在前三冲里有味道。
当体内那些本就稀少的养分，大部分都释放完了之后，再是不是泡，都是寡淡无味的。
甚至还有一些做旧茶，用盖碗泡，压根就泡不出味道。
只能放进煮茶壶里，用高温压榨它，才能勉强有茶味。
喝起来，既不醇厚，也不稠滑，老黄芽该有的丰沛浆感，一丝也无。
《6》
特点四：叶底软烂
所谓叶底，就是他们平时说的茶渣。
按照正常人的习惯，喝完的茶叶，茶渣应该直接扔掉。
而有心的品茗，则会把叶底拿去煮茶，或者堆成肥料，浇花浇草。
实际上，叶底里的某些信息，也能暴露出一款做旧茶的真面目。
当叶底吸满了水后，就会彻底舒展开。
好茶的叶底，看起来鲜活、光亮，颜色均匀。
闻起来，还带有淡淡的清香。
用手触摸的时候，能感受到叶底有弹性，软软的，嫩嫩的。
至于做旧茶，则是截然不同的表现。
它的内质，它的香气和滋味，都被大量折损。
与此同时，做旧过程中，各种折腾，又是渥堆，又是暴晒，又是高温烤。
好好的茶叶，鲜活软亮的叶片，就被损坏了。
叶脉受损，叶底摸起来，就是烂渣渣的，没有活力的。
用手搓揉时，还会带有黏腻感，像是带有糖分的黏液，粘在了手指上。
总之，不够清爽，并非老黄芽所该有的特点。
《7》
曾，樵夫陈提出过一个判断做旧茶的好方法。
那就是，看黄色蜡片。
直到后来，辨认出不够严谨。
有的商家，会人为地往茶饼表面撒上一些蜡片，增加真实感。
所以，这种辨别方法，就被他们淘汰了。
这也从侧面说明，生产做旧茶的人，十分狡猾。
他们会不断调整工艺，力求更加的逼真，鱼目混珠。
而各位在购买的时候，也一定要睁大双眼，仔细辨别。
做旧的黄芽饼，总归和真正的老黄芽饼，有着天壤之别。
即使外貌再逼真，喝进去的香气和口感，也终究会暴露端倪。
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小陈茶事樵夫陈，专栏写手，茶行业创译者新媒体“小陈茶事”主笔，已出版黄芽专著《黄芽品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇创译者该文。
