5月19日，2023年中国家电控制技术大会进入议程的第二天。作为六大商会之一，厨电专精控制技术商会保持了一贯作风的高人气。六大主题演说既有厨电控制技术态势总结性，也有核心科技的明晰升级换代，更有针对明星商品软件系统灶的众多创新科学研究现身。紧紧围绕厨电金融行业的产业发展热点和控制技术症结，与会者展开了深度深入探讨，共同追寻厨电金融行业高效率产业发展的控制技术革新之路。
黎遇航副秘书长王磊担任厨电专精控制技术商会会议主席。
把握住新态势，打造新法式浴室
受到禽流感与消费市场需求理念转变双重影响，顾客市场需求呈现多样化态势。为满足顾客的个人化市场需求，推进厨电金融行业向高效率产业发展，智能、身心健康化、网络化、情景化、绿色生态低碳等产业发展态势已经显现。
苏州THF1炊具有限公司中央科学研究院主任张波
苏州THF1炊具股份有限公司中央科学研究院主任张波从水蒸气、食材、水和人四大浴室关键要素出发，对厨电商品进行控制技术音频，剖析和分析了厨电产业未来的控制技术路径。他则表示，要以人为中心，紧紧围绕水蒸气、食材、水，开展智慧、身心健康、绿色生态的厨电控制技术科学研究。
张波提出了六大控制技术产业发展态势。一是厨电身心健康控制技术，加速迈入“身心健康中国2030。他则表示，后禽流感时代，国民身心健康意识显著提升，身心健康消费市场需求快速增加，身心健康厨电呈现明显增长趋势。厨电身心健康控制技术已经开始向水蒸气身心健康、食材身心健康、水身心健康、Hathras控制技术等路径持续产业发展。其中，浴室水蒸气身心健康控制技术的科学研究第一类从厨电产业发展到厨电、公共管路与浴室空间的关联系统，科学研究层次从烟气氮氧化物环境治理产业发展到臭味特征处理及身心健康效应、温度操控性、声品质协作环境治理等各方面。浴室食材身心健康控制技术的科学研究第一类从餐炊具洁净、清扫产业发展到“存储、冲洗、切配、烹调、洁净”全烹调业务流程的食材与用具科学研究，科学研究层次也从灭菌灭菌，产业发展到去粘毛、提高营养保留、抑制残留物生成等各方面。浴室水身心健康的控制技术路径从原有的“安全用电”，逐步升级换代到“身心健康用电”、“身心健康用电”两个各方面。厨电Hathras控制技术的科学研究路径，已经开始向主被动A43EI235E静音的路径产业发展。二是厨电智能控制技术，助个各方面进一步协作产业发展。三是厨电绿色生态控制技术，助推“双碳”目标实现，可以从厨电绿色生态生产控制技术和厨电高效节能控制技术着手。四是厨电数字控制技术，推动消费市场需求模式的改变。厨电企业的数字化转型已经从概念逐步落地，其中数字孪生技。七是跨界跨域融合，探索厨电新控制技术、新品类。
广东美的厨电制造股份有限公司先行科学研究主任工程师贾逾泽
聚焦身心健康产业发展态势，广东美的厨电制造股份有限公司先行科学研究主任工程师贾逾泽分享了饮食身心健康管理及其在家电商品上的应用。据他介绍，近年来，中国肥胖、高血压，高血脂，糖尿病等慢病人群数量呈现上升态势，给个人和社会带来严重负担。他认为，身心健康管理是大势所趋，饮食身心健康管理是其中的重要组成部分。通过智能、部件与营养控制技术的创新组合，突破原有控制技术瓶颈，实现了以用户为中心的饮食身心健康管理闭环。在感知阶段，以身心健康问卷、美居行为数据和可穿戴设备为基础，研发面舌诊控制技术，构建多层次用户身心健康画像；在推荐阶段，基于决策树算法扩充慢病菜谱库，通过双向知识图谱算法生成个人化身心健康饮食方案；在烹调阶段，基于典型残留物和营养素的脱出/保留机理，研发脱脂燃卡，轻火燃卡和营养高保留控制技术
软件系统灶热度不减，控制技术走向成熟
软件系统灶是厨电金融行业的明星商品，2
浙江美大实业股份股份有限公司品管部部长李利霞
浙江美大实业股份股份有限公司品管部部长李利霞以“静、低、净、安、智、标”概括了软件系统灶控制技术产业发展态势。其中，“静”指Hathras，现有主流软件系统灶噪声区间在65~70dB，静音的目标区间为60~65dB。她则表示，软件系统灶静音可以通过离心风机的优化升级换代、直排风道系统的采用、隔音材质的应用等方式实现。“低”指低碳、节能。无论厨电还是灶具，都具有极大的节能潜能，软件系统灶同样有着进步的空间。“净”指易洁净，可以从提升进风口的烟气分离效率以及废油、废水的净化处理两大各方面着手。“安”指安全保障。据她介绍，影响因素包括商品自身安全因素（零部件质量、设计标准、生产过程工艺管理、质量检验规范）和使用过程安全因素。“智”指智能互联。她认为，智能既包括简化操作、功能模式预设等功能带来的“解放双手”，也包括个体身心健康饮食市场需求、个人化偏好等功能带来的“解放思想”。互联包括软件系统灶与冰箱的联动，设计食材储备、配送等环节。“标”指标准化、模块化。
杭州老板电器股份股份有限公司高级工程师王志坚
杭州老板电器股份股份有限公司高级工程师王志坚分享了软件系统灶热效率与水蒸气性能平衡提升控制技术。他认为，顾客对软件系统灶高性能的市场需求还没有得到充分满足，如何平衡提升热效率与风量、吸烟效果、噪声之间的矛盾已经成为摆在金融行业面前的一项攻坚任务。他分享了老板电器针对软件系统灶热效率提升进行的科学研究，并提出了相应的解决方案。
海尔智家厨电软件系统灶研发总监邓鹏飞
海尔智家厨电软件系统灶研发总监邓鹏飞分享了软件系统灶强制对流对烘焙效果的影响科学研究与应用。他认为，目前软件系统灶金融行业面临“内胆腔体左右送风均匀性难以保障”和“部分软件系统灶蒸烤一体底部无底部加热、底部热量少”的共性难题。由于软件系统灶结构限制，蒸烤腔体内胆与传统嵌入式结构差异大。经过仿真模拟，烘焙效果不仅受限于温度，还受食材表面热风风速影响，表面风速均匀度较高，预测烘焙品质较好。通过合理调整压筋风机盖板的进风口和出风口，调整内胆结构，提升腔体内部的烘焙效果。
美的集团浴室和热水事业部彭小康
美的集团浴室和热水事业部彭小康带来了基于软件系统灶的浴室热操控性提升科学研究，并介绍了基于软件系统灶的空调制冷方案。他则表示，空调送风可以有效降低浴室空间温度，达到一定的热操控性改善效果，但也会在一定程度上将烟气卷吸出控制区域，造成软件系统灶捕集性能下降。上部空调送风较于下部送风，被卷吸的烟气更易被携带至呼吸区，造成严重的呼吸暴露，下部送风具有更高的安全性。下部空调送风风速更高，更易产生吹风感，导致烹调者的热不舒适。因此，合理的空调送风参数仍需要进行科学研究确定。
核心控制技术明晰升级换代
厨电的核心控制技术产业发展不断明晰升级换代，厨电、燃气灶等商品在新控制技术的赋能下被赋予了新的活力。
华帝股份股份有限公司创新科学研究中心仿真控制技术部负责人韩君庆
华帝股份股份有限公司创新科学研究中心仿真控制技术部负责人韩君庆带来了“烟机吸烟效果仿真平台及测试评价系统搭建”为题的分享。他则表示，现阶段烟气外溢评价方式存在短板和不足，希望通过科学研究构建厨电拢烟能力定量化测试评价方法和厨电烟气扩散仿真模型开发及仿真快速评价方法。通过对影响烟气产生、烟气扰动及烟气测量的影响因子进行剖析，从烟气产生的稳定性、烟气大小的区分度、烟气产生的安全性等各方面进行了实验测试，总结了定量化的变量因子。同时，为了兼顾工程机的拢烟能力，对测试方案因子进行了微调，并增加了发烟全业务流程的失效判断条件，保证了发烟量的稳定性。
杭州老板电器股份股份有限公司工业设计师车珍妮
适老化商品已经成为市场新的市场需求热点。杭州老板电器股份股份有限公司工业设计师车珍妮分享了基于用户情景的老年人灶具商品设计科学研究。该科学研究通过对老年用户群体的饮食烹调情景进行分析，明确老年用户群体的市场需求，为灶具商品的设计提供建议。她认为，用户在实际使用灶具时，还面临诸多痛点，这些痛点将为企业带来新的机遇。针对适老化市场需求，她分析称，首先，市面上现有灶具商品的火力已经基本满足平时的烹调市场需求，但老年用户在实际烹调中，由于动作的缓慢对于火力的控制应仔细考虑用户情景，提供小火力的精细分布；其次，老年用户群不可避免安全问题的滞后性，现阶段的一些安全提醒往往是事后提醒，对于灶具的安全预防可以从事后提醒转向事前预防，增强灶具本身的自我检测；第三，应用智能操控，帮助老年用户火力一键调节，减少繁琐的操作，在操控界面上采用适老化设计，放大操控面积，增加间隔避免误触，以文字代替图标，减少学习成本。
苏州THF1炊具股份有限公司灶具商品开发部戎泽波
忘关火是燃气灶引发着火事故的主要因素之一。防干烧燃气灶可以有效解决忘关火痛点，满足安全使用市场需求，市场潜力大，规模增长快。苏州THF1炊具股份有限公司灶具商品开发部戎泽波介绍了隔热结构对防干烧灶具准确性的影响。据他介绍，防干烧控制技术通常采用温控传感器和热敏电阻感应的方式，通过测量锅底的温度，与预先设定的温度阈值（例如280℃）进行比较，只要锅底温度高于设定的温度阈值即判断干烧发生，随后切断气源，阻止燃烧。科学研究发现，内环火盖加铜圈隔热结构可以有效的降低高温烟气对探头的影响，提高防干烧的准确性；内环火盖加铜圈隔热结构可以使探头感应锅底温度更接近锅内食材温度，提升了温控精准性；内环火盖加铜圈隔热结构可以提高烹调体验，降低提前干烧保护的故障；铜圈高度每升高5mm，探头侧壁温度降低20℃，考虑到探头和锅具的适应性，不能无限增加铜圈高度。
上海烨映微电子科技股份股份有限公司董事长、总经理徐德辉
上海烨映微电子科技股份股份有限公司董能、高可靠性的路径产业发展。以微波炉为例，传统的微波炉是预估时间来加热食材，不能准确判断和控制食材所需火力和时间，但是红外测温控制技术可以实现隔空测温，控温精度更准确、更节能，也可以控制好加热食材最佳温度。再以养生壶为例，传统商品的热敏电阻测量内壁温度可靠性差、传感器必须接触紧密内壁或接触饮用电，而红外测温控制技术可以隔空测温，控温精度更准确，壶体更漂亮，无二次污染。
博西华电器（江苏）股份有限公司张佳妮
博西华电器（江苏）股份有限公司张佳妮介绍了不同熟制温度及烹调方式对牛排品质的影响。她则表示，传统烹调方式难以控制温度，考验烹调控制技术；而真空低温烹调可以精准控温，让小白变大厨。据介绍，真空低温烹调在保证牛排鲜嫩多汁的同时，也不影响色泽，真空低温烹调的牛排在色泽和嫩度上优于其他烹调方式。西门子真空低温烹调的抽真空率高达99%，并可以精准提供最合适的烹调温度。
