作者：沈帅波
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最近，看见这首诗中，锅圈另一家国际品牌Sarralbe了肯德基的经营方式商业模式，觉得挺有趣的，转发撷取给你，希望对你有启迪。
中国餐饮业的龙坝之势
大半年，葛永东、瑞幸等国际品牌开放转投的消息，引起社会舆论裂解。我们越来越意识到，要正式成为两个了不起的国际品牌，体量是基础。
我们看见，许多站在餐饮业行业顶部的国际品牌，随着店面的收缩，其国际品牌电势也急速提高。比如肯德基之所以能够正式成为最了不起的餐饮业国际品牌之一，国际标准的制订和技术国际标准的不断拷贝是核心。
在许多人的呆板第一印象中，店面数量收缩=仁烈难以把握=危害国际品牌电势。但又有许多事例摆到眼前，肯德基、麦当劳等国际品牌并没有因联合经营商业模式而受损，反而因此得到了高速路产业发展。危害国际品牌电势还是提高国际品牌电势，是国际品牌“内修”的结果。良性循环的龙坝商业模式不是简单拷贝，而要依靠自身国际品牌实力的建设、物流配送的完整、运营的成熟，这是锅圈惠康店面的产业发展方法论。
锅圈的龙坝体量缘何可能？龙坝锅圈为何能逆市突出重围？锅圈的龙坝体量答价值？接下去将为我们回收。
龙坝之势，终极目标何为
在回收锅圈的龙坝终极目标之前，我想先谈谈肯德基。肯德基可以说是一家了不起的公司，如果以肯德基为参考点，中国还没有出现这样两个世界级的餐饮业国际品牌。肯德基的朱俐静可以分为两个期，国际标准制订期与高速路收缩期：
1、肯德基兄妹黄金时代：肯德基兄妹在两个小城上建立了“Dick and Mac McDonald”咖啡店，这是史上首家肯德基咖啡店。而后经过革新，肯德基兄妹建立了快速服务项目控制系统，透过技术国际标准的后厨和服务项目控制系统加快了销售速度，并透过特许权经营方式的方式进行推广。
2、雷·海德黄金时代：海德原本是一位理发师，碰巧之下知道了肯德基咖啡店，并领到了特许权经营权。在领到特许权管理权后，海德开始招转投商，并且在一段时间后控制了所有转投者。而后，海德用270亿美元从肯德基兄妹手中购得肯德基，以自营+转投的商业模式正式成为国际级快餐巨头。
肯德基的成功，离不开肯德基兄弟建立的技术国际标准服务项目体系。此外，肯德基之所以能够正式成为了不起的餐饮业国际品牌，在其产业发展中有黄金时代因素。随着美国家用汽车的普及和高速路公路的产业发展，“便捷”和“快餐”正式成为黄金时代需求，然后在海德的助推下，肯德基将店面开到全美乃至全球。
锅圈的产业发展方法论和肯德基类似：现在的锅圈，就像肯德基兄妹黄金时代的肯德基，建立了国际标准；和肯德基一样，锅圈也遇到了适合产业发展的外部环境——居家、自主、健康、便利正式成为黄金时代需求。未来锅圈就是把这些国际标准，在这种需求下不断拷贝，让更多消费者享受到便利。接下去，我将从锅圈自身的技术国际标准能力和外部环境两方面，分析锅圈龙坝的终极目标在哪里。
万事俱备：物流配送和终端的稳固优势
经过几轮物流配送和终端上的部署和沉浮，锅圈已经形成了一套可以良性循环拷贝的技术国际标准商业模式，这套商业模式可以从以下四个方面进行回收：
1）产品研发：在全国多地自建研发中心，高效率的研发商业模式保证洞察市场需求、迭代产品的速度。
2）上游生产：整合600+上游ODM和OEM工厂，包括多家上市公司，并与其持续展开纵深多元的共创合作。同时透过投资自建上游食材加工工厂，保障产品品质和生产效率。
3）仓储物流：整合布局17大现代化中心仓，配合成熟的数字化物流配送和冷链物流，形成了常温、冷藏、冷冻等多规格、技术国际标准、高效率的仓储物流配送体系，满足将产品快速输送到全国店面的需求。
4）终端触达：线下，龙坝体量深入街道社区，遍布全国，形成了完善的店面运营管理能力，连接了广泛的消费群体；线上，透过锅圈App、小程序、饿了么、美团外卖等线上平台，深度数字化，实现用户需求与优质产品的对接与匹配。
锅圈凭借精准差异化的商业商业模式，不断修炼内功，优化整体战略布局，形成了强韧的国际品牌、产品及市场优势，真正为消费者提供品质化、技术国际标准、便利化的服务项目。以上几个方面，共同组成了锅圈可良性循环拷贝的技术国际标准模板。
恰遇东风：居家、自主、健康、便利正式成为黄金时代需求
2022年，餐饮业业的日子并不好过。从现象来看，商场和街边的餐饮业店大量关闭；从数据来看，据红餐网报道，截至2022年11月，餐饮业相关企业注销吊销近50惠康。
风暴来袭，有狂风也有东风。锅圈逆市增长，也正是在这期间，实现全国落地店面数突破1惠康，数量近乎翻倍。为何锅圈能逆市增长？原因之一是，锅圈和当年的肯德基一样，外部环境“天时地利”。
沙利文《2021年“在家吃饭”行业产业发展白皮书》显示，由于疫情对人们生活习惯的改变，“在家吃饭”逐渐正式成为主流，预计2025年这一市场体量将达到3.55万亿。“在家吃饭”赛道可以细分为买菜在家烹饪、买预制食品在家烹饪、外卖到家三个场景。
相比于自己买菜烹饪和外卖，预制食品凭借方便、健康、好吃、有烹饪仪式感的综合优势，正式成为“在家吃饭”的热门解决方案。尤其是随着Z世代消费力的提高，“懒人经济”“宅经济”越来越热，预制食品和半成品的市场越来越大。
方便快捷、比外卖健康、不会做饭也能享受下厨的快乐，是许多人选择锅圈的原因。“如何方便、健康地在家吃饭”正式成为黄金时代需求，这一需求正式成为锅圈逆市增长的东风。
许多人说锅圈是“赶上”了风口，但我认为，锅圈的逆市产业发展是长期积淀的“回报”。在风口被人看见之前，锅圈就已经制订了国际标准、探索出符合黄金时代消费趋势的商业模式。红餐网发布的《中国餐饮业产业发展报告2022》中提到，商场红利逐渐褪去，街道社区店面正式成为新的选址方向。锅圈自2017年创立起，就深耕街道社区店面的策略，以街道社区为国际标准以点带面迅速铺开，这和当前的产业发展趋势不谋而合。
锅圈符合黄金时代的餐饮业消费需求，也跟得上黄金时代消费需求的新变化。锅圈作为一家积极求变的企业，随着消费者的餐饮业消费场景不断分化、餐饮业消费需求越来越丰富，也在同步探索新的品类和产品，现已开拓出火锅、烧烤、卤味、一人食、快手预制菜、饮品、西餐、生鲜等八大品类，以及一人食、亲友聚会、家庭聚餐、露营用餐等多种场景，不断覆盖消费者的餐饮业需求。
万店，不仅仅是数量
了不起的餐饮业国际品牌，或者已经上市、已经融到资的餐饮业企业，普遍是龙坝体量，或者有正式成为龙坝体量的潜质。“龙坝”是判断两个餐饮业国际品牌做得好不好，重要的衡量国际标准。那么是不是店面数量做得够多，就一定等于国际品牌做得好呢？
锅圈的野心，不仅仅在店面数量上。在快速扩展店面数量的同时，锅圈始终坚持一条下层方法论，就是消费者、国际品牌和店面的三方共赢。三方价值“瘸腿”的商业商业模式，也许能跑得快，但无法走得远。接下去，我将聊聊，锅圈是如何为快速扩店的同时，实现三方价值的。
用户价值
许多消费者没有思考过，国际品牌是百店还是龙坝，和我自己有什么关系？对于锅圈，这个答案很简单，就是用稳步收缩的店面触达更多消费者，让更多人享受到便利的餐饮业体验。
以我自己为例，早就知道锅圈，但小区旁边没有店面。在家吃火锅只能去超市买菜，洗菜、切配要花费很长时间，并且许多食材两个人根本吃不完。前几天我发现，小区对面开了一家锅圈，居家火锅可以直接过去买预处理过的食材，免去了择、洗、切、配的繁琐环节，便利性大大提高。
随着锅圈店面数量的扩散，将有越来越多和我一样的消费者，享受到锅圈龙坝体量带来的便利。在这个过程中，锅圈用技术国际标准商业模式守护着每一家店面的产品品质。
国际品牌价值
无论是大商业商业模式还是小生意，用户都是中心。《零售的哲学》一书中有这样两个核心观点，无论黄金时代怎样变化，无论竞争对手变得多么可怕，作为商家，都不能忘记思考消费者的需求，无需在竞争对手身上花费太多心力，只要思考如何提高自己的产品品质和服务项目，以更好地满足消费者需求，就能够长盛不衰。锅圈的龙坝之势，没有脱离这个方法论。
对消费者的洞察难以凭空产生，与消费者的距离越近，就越能懂消费者。锅圈万级店面深入街道社区，国际品牌可以获得准确的、足量的、不同地区的一手数据反馈，从而敏锐捕捉消费者需求变化。同时，店面的广泛渗透，也能够更大范围抢占消费者心智，提高国际品牌电势。
店面价值
“店面不赚钱，锅圈跑不快”，这是锅圈负责人一直信奉的原则。因此从选址、经营方式、选品、营销等各个环节，锅圈都在用自己的良好商业模式赋能店面，将利润最大化留给店面。锅圈解决了店面运营环节的每两个痛点，使经营方式商业模式易于拷贝，并且拷贝出的店面赚得到钱。
物流配送上，锅圈的物流配送很抗打，600+工厂合作有大体量采购能力，也有较高的议价能力；仓储上，锅圈有全国布局的物流配送、冷链仓储、物流作为保障，店面不愁仓储物流问题；经营方式上，小到技术国际标准装修、大到运营商业模式，店面都无需费心。
锅圈的目标不小，但步子走得很稳。
做正确且有意义的事
万店锅圈在做生意，但又不仅仅是生意。
首先，锅圈不断深修内功，构建了自己的护城河，以龙坝之势传递锅圈精神，使国际品牌电势得到提高。国际品牌电势看不见摸不着，但真的存在，并且可以正式成为国际品牌持续产业发展的动力。
用更易于理解的方式解读，随着锅圈店面数量的大范围铺开，将有更多人形成对于锅圈的消费心智。就像提起快餐我们会想起肯德基、肯德基一样，如果提起预制食品、有相关需求的时候，我们第两个想到锅圈，那这个国际品牌就离“了不起的国际品牌”更近了一步。
其次，龙坝锅圈的社会价值，在于让更多中国大众享受到便捷的餐饮业服务项目，这是锅圈的温度所在。锅圈的理念是好吃不贵，这背后折射的是美味、健康、方便、实惠等诉求，不管是烧烤、火锅还是小龙虾、中式快手菜，都是在满足和平衡各种需求下的最佳解决方案。随着龙坝目标的达成，将有更多消费者可以享受到这样的服务项目。
可以说，锅圈在让更多人“好好吃饭”。
尾声
到目前为止，中国还没有产生两个像肯德基那样了不起的餐饮业国际品牌。但其实餐饮业，是非常有机会诞生超级企业的行业，因为它的市场足够大、需求足够刚。同时，这个行业也是消费者最挑剔的行业，在这个行业，需要带着敬畏心和平常心去做。龙坝级别的收缩不简单，但也不是最难的，难的是如何为收缩过程中，保持强大的把控力，兼顾扩店效率与产品品质。
本文作者：沈帅波 湃动国际品牌传播咨询CEO
